于建明表示，收购蜂蜜的过程中都会遇到个别蜂农掺假使假现象，大部分是喂白糖，一般来说，适当喂点白糖，含糖量高一点也没事。
据他透露，今年收购蜂蜜遇到喂白糖的，主要是江西、浙江一带的蜂农，但没有喂果葡萄糖浆的。“整体看本地蜂农所产的蜂蜜好一些，外地蜂农流动性大，不太容易监督，质量差一些。”
不过，相对于合作社蜂农喂糖这类小的作假，河北丰宁县飞翔养蜂合作社负责人李建国曾遇到更大的尴尬。
正在北京顺义放蜂的李建国表示，收购他们合作社蜂蜜的怀柔收购商今年告诉他，去年收购20多家蜂农的一车蜂蜜里检出有果葡萄糖浆，厂家检出后又退给了怀柔收购商。
“到现在不知道是谁造的假，因为当时也有自己家的一桶蜜。”不过他表示，一般蜂农都买不到果葡萄糖浆。
李建国还披露，2012年在北京海淀区放蜜蜂的时候遇到河南一个糖浆贩子开着车兜售果葡萄糖浆，“我不敢买，因为用果葡萄糖浆喂蜜蜂会很难消化，到秋天时蜜蜂会死掉。另外往蜂蜜里加果葡萄糖浆蜂农也没有这个技术，检测时很容易查出来。”
不过，他们合作社一般不和丰宁县外其他的蜂农走得太近，因为那些人太灵活，容易造假。
李校表示，现在造假出现一个新情况，就是添加甜菜糖(甜蜜素)，一般这个检测不出来，甜蜜素有水果糖的味道。
李建国强调，现在养60-70箱蜜蜂都亏损，养100多箱以后才能赚一点钱，还不如打工。随着春天结束，南方花期也结束，缺少花蜜的蜂农只能喂白糖。
于建明表示，现在市场假蜜是形势所逼，蜂农开支大，亏损了，就会去掺假。
而收蜜时收购商都会用到“一滴灵”这种蜂蜜真假测定液，将蜂蜜样品滴入几滴一滴灵，如果变黑色就说明掺有糖和糖浆。
非成熟蜜称霸市场
在消费者纠结于国内的蜂蜜真假时，另一个问题也不容忽视：非成熟蜜。不成熟蜜的存在源于国内对蜂蜜没有分级。
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，也称“水蜂蜜”。
一般对于成熟蜜波美度国内没有明确的规定，国内将40度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易发酵变质，不宜久贮。
郑东海表示，合作社现在要求做有机蜜，合作社有2/3的蜂农都特别愿意，但有一部分人心眼巧，在质量上差点，不够成熟度。41度是有机蜜的要求，但是他们会做到40度半。
对于成熟蜜，国家没有严格的标准，北京一家蜂蜜企业负责人表示，现在没有企业敢说自己生产的都是成熟蜜。
该负责人表示，油菜花蜜就很难生产成熟蜜，因为油菜花蜜水分大。现在加工蜂蜜采取低温负压加工提取水分，蜂蜜营养值不变，酶值指标不变。
中国蜂产品协会一副理事长企业负责人告诉记者：国内生产的主要是非成熟蜜，需要加工提取水分后才能生产成商品蜜。
赵县康乐蜂业专业合作社销售经理任丽明也表示，中国的蜂蜜标准与国外不同，欧盟蜂蜜要求成熟蜜波美度42度，国内市场销售的蜂蜜大部分波美度低于40度，需要加工去水分。
李建国则告诉记者，成熟蜜需要一周取一次。就拿荆条蜜来说，成熟蜜只能取两次，有的蜂农不成熟蜜能取3-4次。次数多，就意味着卖的钱多。
李建国表示，蜂农生产非成熟蜜一个重要的原因是收购商收购成熟蜜与不成熟蜜一个价，“我们卖的蜜收购商是按照39度来算价格的，波美度再高也不会给高价”。曾经行业有提议给成熟蜜补贴，结果不了了之。而21世纪经济报道记者走访北京各大超市，标称成熟蜜的品牌少之又少。
